Ballaststoffe

Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche viele positive Eigenschaften besitzen.

Positive Eigenschaften von Ballastoffen sind :

• Übergewicht kann vermieden werden, da die Ballaststoffe im Magen aufquellen und so ein längeres Sättigungsgefühl hervorrufen
• Vorbeugung von Dickdarmkrebs
• Ein zu hoher Cholesterinspiegel kann vermieden werden
• Vermeidung von Verstopfung, da Ballaststoffe sich positiv auf die Darmtätigkeit auswirkt
  
  

Weitere Namen für Ballaststoffe sind Schlackenstoffe, nicht-verwertbare Kohlenhydrate oder auch Pflanzenfaser.

Nun werden Sie sich fragen, was sind denn nun Ballaststoffe. Ich zähle Ihnen hier mal ein paar Ballaststoffe auf und wo man sie findet. Die meisten werden Sie bestimmt schon mal gehört haben.

Das bekannteste ist die Zellulose. Zellulose ist ein Bestandteil von Pflanzenzellwänden und ist zu finden in Getreide und Gemüse. Der Mensch besitzt keine Verdauungsenzyme für den Abbau von Cellulose.

Johannisbrotkernmehl ist auch ein sehr bekannter Ballaststoff. Ein Kern dieser Frucht wiegt genau 1 Karat. Man verwendet es als Bindemittel oder als Dickungsmittel. Für diätetische Zwecke dient Johannisbrotkernmehl als Backhilfsmittel in glutenfreiem Brot. Akute Ernährungsstörungen, Verdauungsstörungen, Durchfallerkrankungen, Erbrechen, Colitis und Zöliakie sind Anwendungsgebiete für Diätprodukte aus dem Samenmehl. Außerdem sind ein hoher Cholesterinspiegel, Diabetes mellitus und Fettsucht möglicherweise mit Johannisbrotkernmehl zu behandeln. Johannisbrotkernmehl wirkt bei einer Überdosierung leicht abführend.

Weiterhin gibt es noch das Agar Agar, welches als Dickungsmittel und als Klärmittel für Wein genutzt wird.

Guarkernmehl ist ein Pflanzengummi und wird auch als Binde- und Dickungsmittel verwendet.

Diese Ballaststoffe haben folgende Aufgaben in unserem Körper:

• Sie regen die Kautätigkeit an, damit hält das Sättigungsgefühl länger an
• Sie erhöhen den pH Wert des Mageninhaltes und wirken so Magengeschwüren entgegen
• Sie verlangsamen die Geschwindigkeit der Magenentleerung und sorgen so wieder für ein längeres Sättigungsgefühl
• Sie binden im Darm Cholesterin und andere Schadstoffe an sich und können so den Cholesterinspiegel konstant halten oder sogar senken
• Sie erhöhen das Stuhlvolumen und können so Verstopfung vermeiden
  (bei zu hoher Aufnahme von Ballaststoffen kann es aber auch zu Verstopfung und zu Blähungen kommen)
• Ballaststoffe binden Cholesterin aus der Nahrung und Gallensäure direkt im Darm
  
  

Damit man diese positiven Eigenschaften auch für sich nutzen kann, hat die DGE eine Empfehlung zur optimalen Deckung des Ballaststoffesbedarfes herausgegeben.
Die Empfehlung besagt das Erwachsene 30 g Ballaststoffe am Tag zu sich nehmen sollen.
Leider ist es in Deutschland so, dass Erwachsene nur zwischen 18 und 24 g Ballaststoffe zu sich nehmen.

Sie werden sich fragen, wie Sie 30g Ballaststoffe schaffen können? Hier sehen Sie an einem einfachen Tagesbeispiel wie man es machen könnte:

• 2 Scheiben Weizenvollkornbrot = 7g
• 1 Mittelgroßer Apfel = 3g
• 150 g Kartoffeln = 2g
• 250 g Möhren-Poree-Gemüse = 7g
• 1 Mittelgroße Birne = 4g
• 2 Scheiben Roggenvollkornbrot = 8g
  
  

Tauschen Sie einfach folgende Lebensmittel aus und es wird genauso klappen:

• Verwenden Sie Vollkornprodukte statt Weißmehlprodukte
• Wenn Sie Probleme beim kauen haben, verwenden Sie einfach Schrot (gemahlenes Getreide), das hat genauso viele Ballaststoffe
• Statt Obstsalat lieber frisches Obst essen (beim Apfel sind in der Schale die meisten Ballaststoffe und Vitamine)
• Naturreis statt Weißreis (Parboiled Reis) verwenden
  
  

Und zum Schluss noch eine kleine Tabelle, damit Sie sehen können, wie viele Ballaststoffe bestimmte Lebensmittel haben.

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