Mehlbehandlungsmittel

machen Teige besser knetbar

Name
E-Nr.
Verwendung
Vorkommen in Lebensmitteln
Ascorbinsäure 300
Erhöhung des Vitamin C Gehaltes in Getränken und Süßigkeiten
Obst- und Gemüsekonserven, tiefgefrorene oder getrocknete Kartoffelprodukte, Fruchtsäften und –nektar, Konfitüre, Marmelade, Gelee, Fleisch- und Wurstwaren, Brot, Backmischungen, Bier, Wein
Natrium-L-Ascorbat 301

Siehe Ascorbinsäure
Calcium-L-Ascorbat 302

Siehe Ascorbinsäure
Lecithin 322
Futtermittel, Medikamente, Kosmetika
Margarine, Mayonnaise, Schokoladenerzeugnisse, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Instantpulver für Milch- und Kakaogetränke, Säuglingsanfangs- und -folgenahrung
Guarkernmehl 412

Backwaren, Suppen und Soßen, Konfitüre, Marmelade und Gelee, Obst- und Gemüsekonserven, insbesondere Kastanienkonserven, Speiseeis, Desserts und Milchmischgetränke
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 471

Schokoladenerzeugnisse, Konfitüre, Marmelade, Gelee, Sahneerzeugnisse, Schnellkochreis, Brot und Backwaren, Wurstwaren
Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren 472 b

Brot, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Fertigbackmischungen, schaumige Desserts
Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren 472 f

siehe Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Zuckerester von Speisefettsäuren 473

abgepackter flüssiger Kaffee, Getränkeweißer, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Süßwaren, Speiseeis, Desserts, nichtalkoholische und alkoholische Getränke außer Bier und Wein, Frischobst
Zuckerglyceride 474

Siehe Zuckerester von Speisefettsäuren
Natriumstearoyl-2-lactylat 481

Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Desserts, Knabbererzeugnisse aus Getreide oder Kartoffeln, Toastbrot, Liköre
Calciumstearoyl-2-lactylat 482

Siehe Natriumstearoyl-2-lactylat
Stearyltartrat 483

Desserts, Backwaren außer Brot
L-Cystein 920

Herstellung von Backwaren



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