Mehlbehandlungsmittel
machen Teige besser knetbar
| Name |
E-Nr. |
Verwendung |
Vorkommen in Lebensmitteln |
| Ascorbinsäure | 300 |
Erhöhung des Vitamin C Gehaltes in Getränken und Süßigkeiten |
Obst- und Gemüsekonserven, tiefgefrorene oder getrocknete Kartoffelprodukte, Fruchtsäften und –nektar, Konfitüre, Marmelade, Gelee, Fleisch- und Wurstwaren, Brot, Backmischungen, Bier, Wein |
| Natrium-L-Ascorbat | 301 |
Siehe Ascorbinsäure |
|
| Calcium-L-Ascorbat | 302 |
Siehe Ascorbinsäure |
|
| Lecithin | 322 |
Futtermittel, Medikamente, Kosmetika |
Margarine, Mayonnaise, Schokoladenerzeugnisse, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Instantpulver für Milch- und Kakaogetränke, Säuglingsanfangs- und -folgenahrung |
| Guarkernmehl | 412 |
Backwaren, Suppen und Soßen, Konfitüre, Marmelade und Gelee, Obst- und Gemüsekonserven, insbesondere Kastanienkonserven, Speiseeis, Desserts und Milchmischgetränke |
|
| Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | 471 |
Schokoladenerzeugnisse, Konfitüre, Marmelade, Gelee, Sahneerzeugnisse, Schnellkochreis, Brot und Backwaren, Wurstwaren |
|
| Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | 472 b |
Brot, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Fertigbackmischungen, schaumige Desserts |
|
| Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | 472 f |
siehe Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | |
| Zuckerester von Speisefettsäuren | 473 |
abgepackter flüssiger Kaffee, Getränkeweißer, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Süßwaren, Speiseeis, Desserts, nichtalkoholische und alkoholische Getränke außer Bier und Wein, Frischobst |
|
| Zuckerglyceride | 474 |
Siehe Zuckerester von Speisefettsäuren |
|
| Natriumstearoyl-2-lactylat | 481 |
Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Desserts, Knabbererzeugnisse aus Getreide oder Kartoffeln, Toastbrot, Liköre |
|
| Calciumstearoyl-2-lactylat | 482 |
Siehe Natriumstearoyl-2-lactylat |
|
| Stearyltartrat | 483 |
Desserts, Backwaren außer Brot |
|
| L-Cystein | 920 |
Herstellung von Backwaren |
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