Sauerkrautstudel

Zutaten für 5 Personen:

• 300 g Weizenvollkornmehl
• 1 EL Olivenöl
• ca. 150 ml Wasser
• 1 Ei
• 700 g Sauerkraut
• 70 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frischer Majoran
• 100 g rote Linsen
• 1/8 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 große Kartoffel

Zubereitung:

• Mehl mit dem Salz, der Hälfte des Öles, dem Wasser und dem Eigelb verkneten. Der Teig muß weich und glatt sein, darf aber nicht kleben.
• Den Teig unter eine mit heißem Wasser ausgespülte Schüssel legen und ca. 30 Min. gehen lassen.
• Für die Füllung das Sauerkraut grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Majoran fein zerkleinern. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
• Das Sauerkraut, den Majoran und die Linsen hinzufügen und etwa 5 Min. schmoren. Gemüsebrühe hinzugießen, alles einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Kümmel Paprikapulver abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 220° C vorheizen. Ein Küchentuch dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf dünn ausrollen. Rundherum an den Rändern mit den Fingerspitzen ausziehen, so dass auch die Ränder gleichmäßig dünn sind. Auf dem ausgerollten Teig die Füllung verteilen. Am Rand etwa 1-2 cm frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen des Strudels nicht herausquillt.
• Die Kartoffel schälen, waschen und in die Füllung raspeln. Die Teigplatten an den Schmalseiten etwas einschlagen. Das Küchentuch am unteren Rand anheben, den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Strudel mit dem Eiweiß bestreichen. Den Strudel etwa 40 Min. backen.

Nährwertangaben

Nährwerte pro Person:

• Kcal: 330
• Eiweiß: 15 g
• Fette: 5 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Broteinheiten: 4
• Cholesterin: 41 mg
• Ballaststoffe: 10 g

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